炒粉干炒什么好吃？
在绍兴有三大名粉，分别是，上虞崧厦的夏履桥米粉，诸暨次坞的杜家坞粉干和绍兴平水的西岩贡面；其中西岩贡面又因色泽透亮晶莹、口感软滑、耐煮爽口而深受喜爱，远在他乡的老绍咸常以“梦里回绍兴，最忆西岩面”来表达对它的相思之情。不过今天要介绍的是另一种绍兴人最爱的粉干——平水粉干。 平水粉干制作讲究，要经过浸米、淘洗、蒸粉、压浆、挤条、切丝、开水焯熟、捞起浸冷开水等近十道工序而成，做好的粉干洁白、鲜嫩、柔韧爽滑且富有弹性；加上配料酱油、香醋、辣椒油、香葱、萝卜丝、花生米等炒制一番，那味道就更美了！
平水粉干既可作为主食，也可作为配菜，搭配荤素皆可，而且做法也多种多样，可炒食、烩食、煮食，还可加工成粉丝、粉条，甚至可做汤做煲。今天推荐的炒粉干就是由平水粉干与其他食材一起炒制而成。 炒粉干的用料很简单，主要有粉干、五花肉、葱白、生姜、红辣椒以及生抽、老抽、白砂糖、豆瓣酱、陈醋等佐料。
1.把猪肉洗净切成薄片，先用酱油腌制片刻；红辣椒去蒂洗净切成细丝；姜去皮洗净切片；葱洗净切成葱花备用。
2.锅中放油烧热，放入姜片、辣椒丝爆香，然后下肉片翻炒至颜色发白，再加入盐、生抽、老抽、豆瓣酱和白糖调味，倒入适量清水煮开，接着下入粉干继续煮至汤汁浓稠，最后撒上葱花即可。 这样一道色香味俱全的炒粉干就做好了，你学会了吗？