鲤鱼用什么煮好吃?
我第一次做水煮鱼的时候,把整条鱼都切成块儿,然后下锅煮开,再配点青菜,连菜带汤一起吃。 当然,现在不会这么傻了,会先去皮去骨留下鱼片,用清水浸泡出血水,然后在热油锅下爆香葱姜蒜、干辣椒和花椒,再下豆瓣酱炒香,加高汤或清水烧开,加生抽、胡椒粉、白糖、醋、盐调味,做成锅底。喜欢麻辣的还可以加几个辣椒干烧一会儿。 这样做好了的锅底,把鱼片放进去煮熟了吃,味道好极了。
或者用油炸酥肉作为“锅底”,用番茄酱加糖炒个糊状物垫在鱼肉下面,也有很不错的效果哦!
不过最过瘾的水煮鱼做法还是用整鱼做,清清爽爽的鱼片夹着鲜红的辣椒,看着就很有食欲,一口咬下去,香辣开胃,真是让人吃了还想吃。 需要准备的食材:新鲜草鱼一条(约500克)、香葱3根、姜片10片、大蒜6瓣、香菜2棵、青尖椒2个、红尖椒2个
【制作步骤】
第一步:处理鱼肉 买回来的草鱼去掉头尾,顺着鱼骨架把两边的鱼肉剔下来,鱼骨头剁成段。鱼肉用适量盐和料酒腌制片刻后,清洗干净血水和粘液,备用。
第二步:熬汤底 锅里放油,下入蒜粒、姜丝、八角、桂皮、香叶爆出香味,加入干辣椒、花椒、豆瓣酱一起炒,再加入开水和冰糖,小火慢慢熬制出香味,过滤渣子,做成香辣底料。
第三步:煮鱼片 把腌好的鱼片放入锅中,加适量胡椒粉、鸡精、淀粉抓拌均匀,使每一片鱼肉都能粘上薄薄薄的淀粉浆,这样可以防止鱼肉煮散,也不会流失水分。等锅底汤汁翻滚后,放入葱花、香菜末即可关火。 一碗美味的水煮鱼片就可以享用啦!你喜欢吃吗?