炖鸡和山药好吃吗？
这个问题好！ 我非常喜欢喝鸡汤，且对鸡汤的用料和做法有着近乎苛求的追求。 先说用料：土鸡（散养的那种）、新鲜山药、新鲜的香菇（最好是云南的天麻菇，没有就用普通蘑菇吧）、胡萝卜（为了配色，你可以选择用土豆或者冬瓜代替）。
做法： 先斩件（鸡肉不用切太小块了，大块吃起来才过瘾哦），下锅用清水煮，水开以后捞去浮沫和水草（有些鸡场会在水里加些水草，用来掩盖泥土味，但是这样会让汤色混浊且有杂质），然后小火炖2小时，期间加入香菇和生姜片。
2小时后，加入山药块和胡萝卜块，继续小火炖1小时。 出锅前5分钟，按照个人口味轻重，酌情加盐调味。 这样一碗浓香四溢、鲜亮清爽、营养丰富的鸡汤就出来了，保证让你喝了还想要喝。 但是注意了啊，这碗鸡汤可不是“清炖”出来的——要是有这样的手艺，我至于到现在还没脱单么！ 我是这么清理浮沫的：一勺淀粉，加少许清水调匀，倒在锅里，再用勺子不停地搅动锅底。等浮沫变成透明的，汤汁也变得透亮，即可倒出备用。
再说说这个用土鸡肉和山药炖的补汤。这个就简单多了，直接一锅炖。把切好的鸡肉块放进锅中，加水没过表面，大火烧开，撇去浮沫，加八角、桂皮、姜片和豆瓣酱进去，转小火慢慢炖1个小时左右，等肉炖得软嫩可口时，加入切成块的山药和食盐，再炖半小时，就可以关火了。 这个汤味道也棒棒哒。