鸭头放什么卤好吃？
我是福州人，特别爱吃鸭。我做的卤味是以清卤为主，味道偏清淡。 每次买半只鸭子，加上花生、葱、蒜等配料，慢火炖几个小时，出锅的时候连汤汁都被我喝得干干净净。 我做卤味从来不放豆瓣酱、酱油这些重口味的调料，我觉得这样会掩盖鸭的本味，也不健康。我想把最原始的鸭肉本味带给你们！ 如果我没猜错的话，题主应该是北方人吧！你们那里估计很难买到新鲜的叉烧（刚做出来的那种），所以我只能以卤水的做法来制作叉烧了。
【准备材料】 新鲜鸭胸肉两块、盐一勺、白糖三四勺、姜两三片、八角两个、桂皮一块、香叶三片、料酒适量
第一步——腌制 把鸭胸肉表面的筋膜去掉，然后反复用清水冲洗干净，控水待用。 把盐和白糖混合在一起，均匀涂抹在鸭胸肉上，按摩一会儿，让鸭肉的表面都沾满糖水。接着把姜切片，和桂皮、八角、香叶一起放进砂锅里面，倒入清水，大火煮开。
第二步——焖制 用筷子戳一戳刚刚腌制好的鸭胸肉，感觉酥软嫩，并且没有血水渗出就好了。然后把砂锅内煮制的香料捞出来不要，再把蒸架放在砂锅上面，把处理好的鸭胸肉放在蒸架上，盖上盖子，小火焖一个半小时左右。
第三步——收汁 等时间到，打开盖子，你会发现锅里只剩下很少量的汤汁了。这时候马上关火，让锅里的热量保持在内胆里，千万不要打开盖子哦！否则就会失败啦！ 等到锅里的热气慢慢地散去了，就可以掀开盖子，打开油烟机，慢慢炖至水分全干，酱香味扑鼻而来。 如果你按我的方法来做，一定会成功！