过油肉拌面好吃吗？
过油肉拌面是晋菜的代表，也是山西人最喜欢吃的早餐之一。 做拌面得先有汤，做汤得用臊子（也就是肉沫）、豆腐和韭菜（也可以是绿豆芽什么的）。然后把和好的面团扯成细条，下锅煮熟捞出来浇上做好的汤就可以了。
要说这过油肉其实做法很简单，但是要做到味道好那可不容易了。为什么叫过油肉呢？因为这菜要先过油。至于为什么要先过油，有人说是为了去腥，也有人说是为了让肉质嫩些，还有的说是为了入味.....反正说法不少。不过我认为去腥未必，让肉质更嫩倒是真的。
要做出好吃的过油肉你得注意几点：
1.选料：最好是肥瘦相间的五花肉或者纯瘦肉都可以。切忌用那种干巴巴的纯瘦肉。
2.调味：酱油、醋、盐、味精（可有可无）适量，白糖两勺（一定要放白砂糖，千万别弄错了！）、香油少许。葱姜蒜可以多准备点。
3.油炸：油温不宜过高，五六成热即可，速度也不要太快，慢慢炸，颜色稍微一变就要立刻捞出（否则就成黑馍馍了.....）。
4.配菜：一般来说就是土豆片或豆芽。但是您要是能买到菠菜那就更好了（我是在太原吃到的，好像其他地方没有见过有卖的）。把需要用的蔬菜洗干净备用。
5.炒制：锅烧热加入底油，放入葱、姜、蒜爆香，然后加入调好的味汁（淀粉和水混合后倒在碗里备用），炒制的时候火不可以太大，边炒边搅，等到汤汁变浓稠，就可以关火出锅了。 最后强调一下，一定要用平底锅来做才行。