鳗鱼干怎么红烧好吃？
要烧得好吃，第一步就是要选择新鲜的鳗鱼。 买回来的鳗鱼，一般卖家都会帮你处理干净，但是内脏等器官还是要清理一下的，否则会有腥味。清洗干净之后的鳗鱼，用厨房纸擦干水分或者晾干都可以。 第二步就是红烧了。 这里分享两个办法，你可以试试哪一种更适合你。 将晾干水份的鳗鱼放进锅里，小火慢慢煎至两面微微焦黄，这个过程大概需要40分钟左右，期间要注意勤翻面，以免煎糊。当然，如果你喜欢更酥脆的表皮，可以适当增加一点油脂，比如肥肉、五花肉之类的，一起下锅油炸，效果也是一样的好。
第二种方法就比较简单了，那就是直接用酱油、生抽、老抽腌制一晚，第二天直接下锅红烧就可以了。因为酱油中有盐分，所以不需要再另外放盐了。 我个人是更喜欢第一种方法的，毕竟多一层煎制的步骤，香味会更浓郁。而且这样做出来的鱼肉外酥里嫩，咸香入味，让人吃了就停不下来。