小回怎么做好吃？
你要做的第一件事情就是搞清楚，小茴香的香味是在它成熟的果实里，还是在它的种子里面。 大部分人应该都知道茴香有两种，一种是绿颜色的，叫做小茴香；另一种是紫红色的，叫做大茴香（也叫八角）。 但是很多人不知道的是这两种香料的香气来源不同——小茴香的香气是在它成熟的果实里，而大茴香的香气来源于它没有熟的果实和花穗。 所以如果你想要得到更多的小茴香香气，那么你就得在制作香料时，选择成熟度好的、颗粒大的小茴香，并且尽量把表皮搓干净，这样你的汤料才能更好地入味。 而如果你想得到更多的大茴香（八角）的香气，你选择的原料就应该是不太成熟、颜色偏青的八角，而且最好把八角掰碎，让它有更多的接触面，这样才能释放出更多的香味物质。 我平时制作卤菜或是烧汤的时候，常用的香料搭配有：小茴香+干姜+花椒+桂皮+良姜＋香叶＋白酒＋草果+八角+罗汉果 这些香料除开小茴香和大茴香（八角）外，其他的基本上都能吃到苦味，所以这些香料都不能放多，以免抢味。 不过如果你要做的菜肴口味偏重，也可以适当增加其中香料的分量。 比如我在做酸菜鱼的时候，为了突出鱼的鲜，我会放适量白酒和柠檬片去腥增香，而为了增加菜的甜味，我会放入少许砂糖或者冰糖提鲜。