定襄哪家蒸肉好吃？
1.定襄蒸肉为什么要放醋和辣椒？不放可以吗？ 答：不可以！放了醋和辣椒味道才正宗，放别的会失败！ 为什么要放醋呢？因为做这个蒸肉的米是陈年老醋泡过的。所以吃起来才会又香又嫩又滑。 如果不放醋的话，米就会硬邦邦的很难吃。
为什么要放辣椒呢？这主要源于山西人的饮食习惯。在炒菜的时候，习惯放上一点辣椒调味。这个习惯也延伸到了面食上面。比如刀削面，要用葱花、辣椒末、香菜末搭配着吃；大同的羊杂烩汤也要用醋和辣椒调着吃...... 所以放在蒸肉里也是同样的道理。 如果不吃辣的话，那就只能用青椒代替了。至于青椒怎么处理，切细丝好了。
2.定襄蒸肉为什么放酱油不是放老抽？ 老抽是酱油里面颜色最深的一种。里面含有焦糖色，是用来上色用的。而蒸肉本身带有一定的亮度，如果用老抽就会过于暗淡了。 不信你可以用老抽试一下。
3.做蒸肉为什么要过油？ 原因很简单，为了定型和增香。 首先在炒制过程中，肉会出水。如果不过油直接下锅炖的话，汤汁会很油腻且不好清理。其次，通过油的加热，能够逼出香味。 但是要注意，如果油温太高会把肉馅炸糊了。所以油温不能太热也不能太低。感觉大概六七成热就好了（就是手放到上边能感觉到温度，但是还没到冒烟的地步）。 顺便说一下，有些人可能会问，为什么不选择用电饭锅来炖煮。理由很简单，因为电饭锅功率有限，不容易把米煲软。而且水蒸气达不到高温，无法有效杀菌。
4.做蒸肉为什么要加牛奶？ 这是因为在做这个蒸肉的过程中，需要把米饭先蒸熟，然后再拌入肉馅。而加牛奶的目的，就是为了把米饭蒸得软一些。 如果不加入牛奶的话，可以试试加一个鸡蛋下去。效果是一样的。
5.为什么要提前泡米？ 这是因为在用老陈醋浸泡大米的过程中，大米里面的淀粉会溶解出来。这样可以保证在制作时容易煮熟，并且最终成品具有爽滑Q弹的口感。