卤鹅怎么卤好吃？
我是福建人，在我们的餐桌上是常见的一道下酒好菜——卤鹅。 我的老家是在漳州一个小镇上，那里几乎每家都会做卤味，我家自然也少不了这手艺。小时候最享受的就是夏天傍晚，天还亮着的时候，随我爸妈在田里干活，干一会儿会就到吃晚饭的时间了，回来就能闻到厨房里飘出来的香味，让我胃口大开。
做好的卤鹅色泽金亮，皮脆嫩，肉香滑，卤水入味，再配上一袋花生米，小酌两口，美哉！美哉！ 要说怎么把卤鹅卤得好吃，那可真有讲究。制作卤料的过程是关键的步骤之一，制作好的卤料是否味道纯正、用料恰当，决定了后面卤出来的食材是否美味可口。
接下来分享一款我们家制作的卤料配方： 八角2颗，桂皮1块，丁香4粒，香叶3片，生抽300ml，老抽50ml，冰糖8克，白酒适量（我用的杏花村汾酒）。
这款卤料比较适合卤制鹅或者其他肉类，卤好以后颜色呈棕黄色，油润光亮，闻起来香味扑鼻，让人食欲大增。 用这个卤料去卤鹅或者鸡翅、猪手等，都能得到非常好的效果。但是值得注意的是，香料一定要少放，特别是桂皮和八角，放多了会影响汤汁的鲜味。
除了卤料需要精心制作之外，卤水的调制也很重要。市面上售卖的卤蛋、卤豆干等等，都是用卤水煮出来的，所以卤水的味道至关重要。 我用的是传统的制作方法，买回来的新鲜鹅清洗干净后再浸泡在水中，同时加入葱姜、料酒去腥。然后下锅煮，煮熟后捞起冷却，这样能更好的切出形状好看的鹅条。
卤水是二次发酵的过程，越陈越香。所以第一次煮汤的时候，可以稍微多放点香料，尽量把香料的味道激发出来。等到第二次、第三次加料烹饪的时候，香料的味道就已经被释放出来了，不需要再多放。 另外需要注意的是，卤水里最好不要添加任何的化学原料，比如防腐剂、色素之类的，以免对身体造成不良影响。
现在随着生活水平的提高，人们的养生意识也在逐渐增强。在制作卤味的时候也可以适当添加一些有益健康的原材料，比如可以加几颗红枣，增加天然的甜味；可以加少量枸杞子，起到养颜润肤的作用…… 只要动动脑筋，就可以让普通的卤菜变得更加健康、更有营养。