清蒸荷叶鸡好吃吗？
“荷叶包着猪肉，猪肉里有冬菇、蒜头、生油，一起蒸” ——这是《广州酒家》菜谱里，荷叶蒸排骨的描述。 把上面的“排骨”换成“鸡肉”，就是荷叶蒸鸡了；用荷叶包裹鸡肉再上屉蒸熟，这就是大名鼎鼎的广式点心——“荷叶包鸡”（也叫“裹蒸鸡”)。 在老广记忆深处，除了早茶里的各类点心，荷叶包鸡可以说是广式点心里头另一代表。
我最早吃到的荷叶包鸡是在北京路上的广州酒家，那时候我还小 ，第一次来广州，在酒家喝茶时，服务员端上来一道精致的点心，说是荷叶包鸡。我起初以为是道肉类菜系，还担心会吃到肥肉呢！结果打开荷叶后，里头是一块嫩黄的炸豆腐蘸酱吃的，味道还不错~ 后来离开广州，在外地上大学，每逢放假回家总会去北京路的陶陶居吃个点心，顺便买一盒荷叶包鸡带回家。那会儿家里没什么人爱吃这玩意儿，都笑我“大人教你食嘢（吃东西）啊”，唯独我爸，每次我都给他留着，他十分喜欢这道菜。 再后来来广州工作，住在环市东路附近。记得那边有家“广州酒家”分店，门口天天都有个老头在那里支一口锅炒麻油，香飘一条街。某天下班前去那里买了盒荷叶包鸡，拿回宿舍跟舍友分着吃。
后来学了西餐，对“荷包装肉”的做法有了更深的了解。 其实这做法来源于国外，英语国家的人们用荷叶来保存食物已经有很久的历史了。 法国厨师就经常使用新鲜的荷叶来装沙拉，或是烤羊排等烧烤类的菜肴。 美国的南方也有用荷叶保存食物的习惯，比如南美风味的烤玉米，以及非洲风味的食物，都用荷叶来包好后再烘烤，美味又健康。 其实，中国并非没有用荷叶做菜的习惯。 湖南宁乡就有烧荷叶蒸鸭子的吃法，四川、江苏也有用荷叶来包鸡蛋和黄鳝入菜的案例。
不过，用荷叶来做蒸菜的例子，似乎不是很多。 直到互联网时代到来，我才再次见到荷叶包鸡的身影。 原来，早在2013年，有人已经在网上更新了关于荷叶包的食谱。 只是那时我还没重新开始学厨，也在外头漂泊，很少在家乡的城市里。若是能有机会尝尝那位美食博主做的“藕夹荷叶饼”该多好啊~~~ 如今回到故乡重新启程，在学习烹饪之余，也开始慢慢在网络世界分享厨艺。
前段时间做了一期关于荷叶包的短视频，发布后在朋友圈引起不少老饕们的回忆杀，纷纷留言“小时候的味道”“最怀念的美食之一”等等。
其实，我最喜欢的还是外婆亲手做的荷叶饭。 可惜，她老人家早已离世，而我也少有机会回广东探望父母。若是有朝一日能回去，我一定到广州酒家再吃一次荷叶包鸡，再到宝业路那家小店买两块葱油饼，然后带回给我外婆尝一尝……