酸菜炒什么才好吃？
1.首先准备原料，酸菜、牛肉（猪肉、羊肉也可以）、红辣椒 2.将买回来的酸菜切去头部非常老的部分，清洗干净后挤干水分备用；辣椒洗净去籽切段；牛里脊肉（或猪五花肉）清洗干净，切成薄片，加入生抽、老抽、白砂糖、豆瓣酱、剁椒、淀粉腌制10分钟 3.锅中加水煮沸，放入姜片和柠檬汁（没有可不加），随后放入腌好的牛肉片，用筷子搅拌开来，焯水至无血水渗出即可捞出控干 4.热锅凉油，下泡姜、蒜米、豆瓣酱爆香锅底，接着下酸菜和红辣椒一起煸炒，再依次加入花椒粉、辣椒粉、胡椒碎、味精和香油调味，炒匀后即可出锅
Tips： ▼选用的酸菜一定要是酸度适宜，味道清纯的四川泡菜。用四川泡菜为原料的菜肴在四川菜中占有一席之地，且深受食客的喜爱。但用不新鲜的酸菜或是用腌制的酸菜来炒肉，其口味都是大打折扣的。如果找不到四川泡菜，可以用泡姜、泡辣椒替代。
▼这道菜最重要的是调料，豆瓣酱和泡椒都有咸味，所以要控制好盐的量。如果口味重，可以在出锅前尝一下，感觉淡了就适当加点盐。