腊鱼怎么好吃炒？
食材： 腊鱼肉500g、葱姜蒜适量、青红辣椒4个 调料： 豆瓣酱1大勺、料酒1小勺、胡椒粉适量、生抽酱油1大勺、白糖2g、清水适量 做法步骤： 1. 准备好所有的食材，姜切成片，香葱切葱花，大蒜切成蒜末，青红椒去籽后切成粒。
2. 锅中加适量油烧热，加入腊鱼肉小火煎炸，表面微黄后捞出控油。
3. 将锅洗净后再烧干，加入少许底油，凉油时放入冰糖，用小火慢慢炒糖色，等到冰糖完全融化并变为焦黄色，加入葱花和姜片炒出香味儿。
4. 加入豆瓣酱、料酒、清水、胡椒粉、生抽和白糖，再放入煎好的腊鱼，大火烧制沸腾，再转小火焖煮半小时左右。（豆瓣酱本身就有咸味儿，所以不需要另外放盐了）
5. 最后转大火收汁儿，撒入葱花和蒜末，关火盛出装盘即可。
小贴士： 做这道菜的关键是炒糖色，这是菜品色泽红亮的关键，用冰糖味道更佳。 另外，在烹饪过程中，一定不要沾水或者锅铲上的水，否则很容易糊锅底。 做好以后的腊鱼香气扑鼻，入口即化，鲜辣入味，非常的好吃。