青菜都炒什么好吃？
炒蔬菜，最讲究的是鲜。怎么保持蔬菜的鲜呢。 首先在挑选蔬菜的时候就要注意，尽量选择新鲜采摘的，或者购买鲜活的（有生命力），这样保证入口时，蔬菜是新鲜的。 其次，蔬菜不要长时间的浸泡，因为清水中可能含有有害物质。当然这个浸泡的时间，也不是越长越好；过干的蔬菜，也不宜直接下锅爆炒，以防过度脱水影响口感和营养。 那怎样才是合适的呢？ 我一般买回来的蔬菜，会放进淡盐水里浸泡一会（大概20分钟左右吧），这样就可以去除蔬菜表面的农药了。
然后，炒菜最好用大火快炒，这样可以减少维生素的损失。很多人喜欢吃烂腾腾的炒菜，事实上，蔬菜炒得越久，其中的维生素就会损失越多。所以啊，要多吃新鲜的蔬菜哦！ 至于配料嘛……酱油、醋、糖、胡椒粉、葱花等常规佐料都是可以的，不过要注意用量，特别是味精、鸡精这些含钠量高的调味料，尽量少吃一点。 如果你做的是凉拌菜，那么香油、蒜泥、辣椒油、芥末等都是不错的选择。
总之，炒菜就是要少加水，小火慢慢烧，让食材本身的水分充分蒸发，这样能很好地保持蔬菜中的水分及维生素。