踏板鱼怎么煎好吃？
煎鱼不粘锅底小技巧分享！ 很多人煎鱼都会粘锅，这里教大家一个防粘锅的小技巧——热锅冷油！ 什么是热锅冷油呢？ 所谓的“热锅冷油”就是把锅烧热后再倒入食用油，这样就能防止鱼肉沾底了。 【食材准备】 龙利鱼柳、剁椒、料酒、生粉、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油 第一步：处理鱼肉 我们买到的龙利鱼一般都是冷冻的，所以在烹饪前需要将其解冻，我的方法是用微波炉加热解冻法（微波炉热的作用只是让鱼儿“醒”过来而已，并不会伤害到鱼肉）。
把解冻后的龙利鱼清洗干净后切成段，用牙签在鱼肉上扎一些小孔，然后放入碗中，加入两勺料酒、少许胡椒粉、1勺生抽和适量淀粉抓匀腌制20分钟 第二步：调酱汁 取一个小碗，依次加入1勺蒸鱼豉油、1勺蚝油、适量胡椒粉、白砂糖、陈醋，搅拌均匀备用 第三步：炸辣椒、煎鱼 锅中烧热油，比平时炒菜稍微多一点儿，大火将油温提升到六七成热时转小火，然后下入剁辣椒炒出香味，再捞出辣椒不要。
这一步一定要控制好油温，太高容易把鱼煎焦发黑，太低又达不到酥脆的效果。 待油锅变得微微冒烟时（这时油温已足够高），转最小火，慢慢把腌好的鱼块放进锅里，全程小火慢煎，避免煎糊。 在煎制过程中要不断调整炉火的火力，做到文火慢煎。等到鱼完全熟透并定型，表面变得金黄酥脆就可以出锅了。
为了提升香味还可以撒些熟白芝麻~
香酥脆爽的炸鸡配上冰凉爽口的啤酒，想想都美美哒~~