酸菜麻辣鱼怎么好吃？
2018年夏天，在哈尔滨道外张包铺吃了一次酸菜麻辣馅包子，当时觉得这馅儿真的太好吃了！从此念念不忘。回来苏州后一直找这道点心吃，可是南方并不常见这道菜。
后来自己尝试做，却怎么也做不出那个味道……直到前不久又去了哈尔滨几次，向当地的厨师朋友请教，终于做出这道点心——其实味道已经很接近当地的做法，只是颜色还差一点；另外就是南方的面粉发酵程度要高一些，所以成品更加松软。
【食材】 面粉（中筋）500克、纯牛奶300ml、鸡蛋50克、酵母6克、泡打粉5克、色拉油40ml、糖45克、韭菜500克、粉条100克、豆腐100克、粉丝50克、花椒20粒、干红辣椒6个、姜5片、豆瓣酱1/2杯、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、白糖1勺、陈醋2勺
【做法】 ①面粉里加入鸡蛋、糖、酵母、泡打粉混合均匀后倒入牛奶和色拉油拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至2倍大。
②制作馅料：锅内不放油，下入粉条用小火炒熟备用。豆腐用刀背压碎，加入姜末、豆瓣酱和料酒炒出香味，再下入花椒、干辣椒和胡椒粉炒出香味，随后加入熟粉条、榨菜、味精、少许胡椒粉和一勺白糖调味，关火让调料的味道慢慢渗透进去。
③面团发到两倍大小后，取出排气，分成约30g一个的小剂子，擀成圆饼，包入足量的馅料，收口捏紧。
④蒸锅加水，铺上屉布，把包子放上去蒸熟即可(大约15分钟左右)。
⑤最后调一个汁儿：盐、生抽、老抽、醋、白砂糖以及开水调成酱汁。 ⑥食用时配上蘸水，咸香不腻，软嫩多汁儿~