回民肉丸哪里最好吃？
“宁吃飞禽四两，不吃走兽半斤” 这是新疆人吃肉的一句老话，说的是鸟类和野生的羚羊、盘羊等，这些动物属于倒嚼动物（反刍），比较干净，味道好。但是“四两”是严格限制的，只能吃四个鸡蛋大小，多一分都不行，因为鸟类的食量很小，这样不会导致营养过剩，长得臃肿。
而“半斤”是指家养的牛羊等食草类动物，虽然比较干净，但营养丰富，味道也不错。不过，这仅限于新鲜肉类。在古丝绸之路的新疆段，由于路途遥远，出现坏肚子的概率很高，为了不被饿死，人们只好冒险采食某些植物，其中就包括有毒的植物，有些人因此丧命。好在现在有了先进的运输手段，食材的损耗率大大下降，我们才不至于再重蹈覆辙。 除了吃牛羊肉外，新疆还有其它很多美味，比如手抓饭，烤包子，炸馓子，油果子等等，多的数不过来，而回民的肉丸也是其中的佼佼者。
回民居多地域文化的影响，他们的烹饪技术更加高超，做出的美食更加精致，回民肉丸就是很好的例子。首先它在原料上要求非常严，只有新鲜瘦肉才能做出来最好的口感，其次它要求厨师有高超的刀工，这样才能将肥瘦相间的猪肉切成米粒大小的丁；最后它要求厨师拥有精湛的技艺，才能做出形状规整，入口酥脆，回味甘甜的美味。