鲅鱼饺子什么馅好吃？
“鲅鱼饺子”是山东沿海一带的特色食物，用鲅鱼（多指马鲛鱼）与韭菜或黄瓜做成饺子馅，味道鲜美、口感独特。
1.挑选新鲜的鲅鱼，去掉内脏和鱼刺后清洗干净，切成小段。 2.把切好的鲅鱼放入碗里，加入盐、胡椒粉、料酒腌制半小时左右。
3.准备一个碗，依次加入葱姜末、酱油、香醋、白糖、五香粉调制成蘸汁。 （这个蘸汁的调制很重要，直接影响了鲅鱼的口味和吃起来有没有腥味儿。注意香料不要加得太多，以免抢了鱼肉的鲜味）
4.腌制好的鲅鱼用清水冲洗干净，沥干水分备用。
5.准备好馅料：黄瓜擦丝后浸泡在清水里（这样处理可以去除部分辣味），然后捞出挤干水分；韭菜切末，花生米碾碎。
6.将鲅鱼、姜末混合均匀，然后分别加入花生仁和韭菜、黄瓜，调入生抽、老抽、香油拌匀即成。 我一般喜欢放点鸡蛋，使饺子的皮更润滑，但是这次做的少了，就忘了放~哈哈！ 如果想吃得丰盛一点，还可以配点辣椒油和蒜泥，拌着吃也不错啦～ 小贴士： 1.鲅鱼去腮去鳞后，肚子里有一层黑膜，去除那层黑膜可避免吃出来的饺子有腥味儿哦～
2.喜欢吃肉馅的话，可以把鱼肉剁成泥，加上葱、姜一起剁，最后放入花椒水或者高汤调成馅料。