脆骨肠怎么炒着好吃？
1、准备食材 排骨400g，脆皮肠250g 鸡蛋一个，生粉适量，白芝麻少许，孜然粉/辣椒粉/花椒粉三选一 葱花适量，料酒一勺，老抽一勺，生抽两勺 老醋一勺，白糖半盐勺 （这个量大概可以做一盘，两人食）
2、处理排骨 排骨用清水泡出血水，期间换几次水
3、腌制排骨 这步最关键！！！ 把两勺生抽、一勺老抽、一勺老醋、一半白砂糖和所有香料混合在一起调成酱汁(可以尝一下味道，不够咸再加一点盐) 把调好的酱汁倒入排骨里，抓匀，让每块排骨都能均匀沾上酱汁，盖上盖子，腌制一晚。期间多翻动几次，让酱汁入味儿更均匀。 我用的是新鲜排骨，如果排骨本身很肥的话，可以适当减一点点糖。
4、炸制排骨 锅里多倒一些油，烧至八成热，筷子插入油的深度，筷子的部分应该看不见了。将腌好的排骨裹上一层淀粉，然后入锅油炸。 一定要全程大火，并且用筷子不停翻滚排骨，使它受热均匀。大概炸至五分钟左右，排骨表面呈亮黄色即可捞出控油。 炸好的排骨放凉后更好切。
5、配辣椒 两个干辣椒切成小段，葱切段。锅里热油，放入葱段及干辣椒段爆香。加入切好的脆皮肠翻炒一分钟后，倒入炸好的排骨快速翻炒均匀，使每条排骨都均匀沾上酱料，关火，盛出即可。 最后撒葱花、白芝麻点缀增香。