腊鸭腿焖什么好吃？
作为一个正宗的江南人，对于鸭子有着特殊的情感。喜欢拿它炖汤，也喜欢用卤水给它入味。但最让我忘不了的，还是腊鸭腿。 对于腊味来说，最棒的制作方法莫过于“蒸”了。将腊鸭腿上锅大火蒸透，佐料的味道会完全浸入鸭肉中，吃起来咸香适口、油而不腻。 这里分享一道我用腊鸭腿做的美味——腊鸭腿焖小米椒。
主要食材：腊鸭腿2个、小米椒50g、姜1小块、蒜4瓣、香葱1根。 辅助材料：食用油适量、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、白糖1茶匙、食盐1茶匙。
做法步骤：
第一步：处理腊肉，这是最关键也是最麻烦的一步。由于我买的这条腊鸭腿比较瘦（下图右）所以只需要把表面的灰尘和毛发洗掉即可；如果买的腊鸭腿比较肥的话（下图左），需要先刮去表面沾着的油脂，再用刀将其刮洗干净。 洗好的腊鸭腿要放在通风处将其表皮的风干（下图右），千万不要直接放置在阳光下暴晒哦！晒得太干太酥脆，后期再烹饪就很容易碎了。 小米椒对半切开；姜去皮切片；大蒜整个用刀拍扁；葱切段备用。
第二步：烧锅中加入少量食用油，油温四五成热时，放入姜片、葱段和花椒粒翻炒出香味后，加入两汤匙生抽和一汤匙料酒，再把切好的小米椒和蒜放进锅里一起炒匀。
第三步：此时加入足量的热水，调入半汤匙老抽上色，一小匙白砂糖提鲜，最后放入洗好的腊鸭腿，大火煮开后盖盖子转小火焖30分钟。
第四步：在焖制的过程中，我们另起一锅，锅内放少许盐，冷水下锅，水沸后把洗净的小米椒放进去煮熟（这样能去除多余的苦涩味儿），随后捞出小米椒控干水分待用。
第五步：把刚刚煮熟的小米椒放进去继续小火焖30分钟，之后关火让酱料的味道慢慢渗入肉质里，最好让它静置一个小时后再开大火收汁儿，收到汤汁浓厚且均匀地覆盖在整个腊鸭腿上为止。 (PS：如果汤汁过多，可以往里面加点儿淀粉水勾芡)
第六步：收汁儿完成后，可以直接食用，软糯鲜香、回味悠长。如果你喜欢更有嚼劲的口感，也可以把腊鸭腿连同汤汁一起倒入锅中重新加热，边加热边翻拌，使其受热均匀并吸收汤汁的味道。