鱼皮用油炸好吃吗？
鱼皮炸着吃的做法很多，可以做成酥脆的炸鱼皮、软糯的葱油鱼皮、咸香的豆瓣鱼皮、滋溜香甜的糖醋鱼皮等等等等…… 不过要说最经典的还要属酒鬼炸鱼皮！ 以前在茶馆里点上一壶茶，要上几份“茶食”是再正常不过的事了。那些茶食除了包子、油条之外，最有特色的要数炸鱼皮。
早年的炸鱼皮长得和鱼肝油瓶子似的，外面酥脆，里面软嫩，蘸上一点调好的辣椒糊，吃起来香辣酥脆，很是开胃。 用油关键是要掌握好火候。一开始油温过低，就容易使鱼皮浸透酱油变得软糯无味；倘若温度过高，又会使鱼皮烧焦破坏其中的营养成分。
做酒鬼炸鱼皮的秘诀就在于这油温的拿捏到位。只有恰到好处的热油高温，才能做出外酥里嫩的完美效果。 如果感觉食材比较凉，可以在油炸前放入笼屉当中蒸3～5分钟至熟透。 做好的酒鬼炸鱼皮可以直接吃，也可以配着米饭、小菜一起吃，香酥脆嫩，越吃越爱吃。