炸麻辣串什么好吃？
炸的东西一定要酥脆。在制作过程中要控制好火候，火候不够容易软塌，不好吃；火候过大就容易过焦，使食物变得发硬。其次，做好的炸酥肉要想保持蓬松酥脆的口感，最重要的就是不能受潮。因此除了用油量控制外，还要保证厨房的干爽、通风。 做炸酥肉的肉馅应该选择肥瘦相间的猪肉，这样炸出的酥肉吃起来才不会干巴巴的。
食材准备：猪五花肉500g，鸡蛋1个，小苏打2g，香葱1颗，姜1块，酱油3勺，料酒3勺，白糖适量，面粉适量 小苏打溶于水中，加入切好的猪肉里，充分揉捏均匀，让每一块猪肉都沾上小苏打液。
接着朝一个方向不停搅拌至上劲，拌好的猪肉馅料，应该是有弹性的，很有嚼劲。 把鸡蛋打入碗里，加入一勺面粉调成糊状，然后将调好面糊倒入盛有猪肉的容器中，搅拌均匀，使其包裹住每一块猪肉。
锅中倒入足量的食用油，油热后把裹上面糊的猪肉放入锅里炸至金黄酥脆即可捞出控油。 趁着炸锅的时候，我们可以调一下佐餐酱料。取一个小碗，加入三勺生抽、两勺老抽、三勺醋、少许白砂糖和辣椒酱（不喜欢吃辣的可以先不放），搅拌均匀，调成酱汁备用。
炸好的酥肉晾凉后更好切，切成薄片。 把调好的酱汁倒进炸酥肉的热油锅里，小火加热至沸腾，然后关火让酱汁浸泡在酥肉里面入味儿，等到汤汁浓稠，就可以撒上葱花或者白芝麻食用了。 这样做出来的炸酥肉，金黄酥脆，里面又绵软香甜，搭配着酸甜的酱汁，一口下去超满足！