土鸡肉怎么炒好吃？
你要确定你买到的土鸡腿或者土鸡蛋是不是新鲜的。 因为超市里摆放的土鸡蛋都是经过处理的，表面看起来非常干净，不像是我们在地里捡起来的那种鸡蛋，表皮有一层薄薄的灰。如果表面很光滑，没有这层灰的话，基本上可以判断是不新鲜的。 至于土鸡腿嘛，你要看看它的腿毛是否已经全部脱落，如果没有那也是不新鲜的。
其次，告诉你一个炒土鸡腿的秘诀——热锅凉油。 为什么要热锅凉油呢？因为土鸡腿本身含有一定量的油脂，如果锅里温度过高，土鸡腿本身的油脂会融化，然后再进行高温复炸，那样炒出来的土鸡腿会非常油腻，很难吃。 而热锅凉油的原理是把锅加热到一定温度，然后关火，在锅内温度还比较高的时候加入凉油，使得油温不会突然上升，这样就不会产生大量的油烟和热量，保持比较稳定的温度把土鸡腿下锅炒熟。
另外，因为土鸡腿含有的蛋白质比较多，而高温下蛋白质会分解为氨基酸，然后会产生腥味，所以炒土鸡腿的时候一定要加姜末和葱花来去腥。 还有一点很重要，很多人炒土鸡腿喜欢提前腌制入味，这个方法其实不太科学。土鸡腿本身就带有一点点腥味，需要葱姜来去腥，如果你再给它腌制入味，那么腥味就会被包裹起来，很难散去。正确的做法应该是直接把腌料（姜蒜、生抽、老抽、料酒等等）倒在热锅里，浇出香味后把土鸡腿倒进去爆炒，这样香味能渗透到土鸡腿里面，吃起来就不会有腥味了。 最后教你一招辨别土鸡蛋的新鲜方法。 你可以准备一碗清水，然后把鸡蛋放进水里，如果清水的底部很快就出现沉淀物，那就说明这个鸡蛋已经存放一段时间了，可能不是很新鲜；相反，如果出现很久都没出现沉淀物的情况，说明鸡蛋很新鲜。