怎么煮烟熏肉好吃？
2015年，我第一次吃到“烟熏肉”的时候，惊艳极了！ 那是一家位于成都西北角叫“金河路”的餐厅，餐厅极其小，总共不到十张桌子。可是老板却极为任性，每天只准备十道菜，卖完就关门，去晚了一步，就只能明天再来。
那天的菜单上有一道菜叫做“蒜泥白肉”，38元一份，在成都不算太贵，可也不算便宜。夹起一片薄薄的肉片放在碟子里，堆上切好的蒜泥和小米椒，再浇上一勺油香四溢的葱油，顿时香味扑鼻。用筷子搅匀了吃，嫩嫩的五花肉带着鲜爽的蒜香、怡人的葱香以及若有若无的烟熏味道，滑溜软糯，细腻醇香，令人欲罢不能。
后来我才知道，这道菜又叫“蒜泥白肉盖浇饭”，而做这道菜的主要原料，是一种名为“三蒸九扣”的传统面食之一。 作为四川人，我对传统的川菜系比较偏爱，所以随后又专程去了这家餐厅好几次。不过让我感到有些遗憾的事情是，尽管每次点菜的时候都有“蒜泥白肉”这道菜，可是主菜上桌以后，盘子里的内容却从来都没有重复过，不是多一分嫌肥，就是少一分欠香，始终没能再吃上一盘完全合我口味的“蒜泥白肉”。
后来，我在北京的一家小店吃到过几乎一模一样的“蒜泥白肉”，才再一次感受到惊喜。 那是在朝阳区双井附近的一个小区里，一条小巷子拐进去就能看到门面。这家店很小，只有六七张桌子，而且老板看起来极不乐意招呼生意的样子，可是做出来的饭菜却相当合我的口味。 那次是和一个女同学一起去的，她点了蒜泥白肉，我点了鱼香肉丝，菜的口味确实像极了那家号称很贵的餐厅，唯独不同的大约就是多了几份蒜末吧。
回到题目本身，怎么做最好吃呢？ 其实最好的办法是找到一家符合你口味的餐厅，连续去吃它几天，保证你馋到嘴舔盘子。可惜这种做法不适合分享出来让大家借鉴，因为我会被打死…… 所以还是分享一些不太靠谱的做法吧。
首先，你需要准备好新鲜的猪五花肉（肥四瘦六），盐，酱油，香料（八角、桂皮、花椒），干辣椒，生姜，大葱，白糖或者红糖，高度白酒，木炭或煤气。 然后，将五花肉洗净晾干，用适量酱油、白酒腌制半天。 再然后把所有香料下锅爆香，加入两勺豆瓣酱，炒出酱料后，加入清水，调入盐、糖，把腌好的猪肉放入锅中，大火烧开，转小火慢炖一个小时，关火让酱汤浸泡猪肉一晚上。第二天拿出猪肉，用火烤干汤汁表面，凉后切片装盘；酱料用水调开，均匀地淋在每一片猪肉上即可。
当然，这么做出来的熏肉没那么好看，应该把生坯放进铺好锡纸的蒸锅里面，大火蒸熟（大约需要两小时），然后把蒸熟的猪肉取出晾凉，密封进冰箱冷冻起来，想吃的时候拿出来蒸透或者煎炒烹炸都行呀～ 嘿嘿，要是觉得做得好辛苦啊，就到超市买一包现成的“重庆香肠”呗。那个很好吃的！