咸是什么作用？
“咸”，从感觉上说是指味觉，从化学成分上说是指钠、氯离子的化合物。 作为味觉，“咸”是五种基本味之一（酸、甜、苦、辣、咸）。人们食用食物时，对各种味道都能感受到，而“咸”则是感觉中最先出现的味道。 作为电解质，“咸”在人体内起着十分重要的作用。人体内的钠离子和氯离子都有维持细胞外液渗透压、平衡体液浓度的作用；其中钠离子还是细胞内许多酶的激活剂，参与体内脂肪、蛋白质、糖类的代谢过程；而氯离子则帮助胃蛋白酶等消化液的分泌，调节胃酸的分泌量，还有助于胃肠道蠕动。 如果说钙、镁等阳离子对于肌肉骨骼健康至关重要的话，那么钠、钾、氯这些阴阳离子对于代谢调节、能量产生、神经冲动传递、血液酸碱平衡等都具有不可估量的重要意义。
如果饮食中缺钠或氯，不仅会感到口味变淡，严重时还会出现倦怠无力、恶心、呕吐等症状；但若摄入过量的钠、钾、氯则会加重肾脏负担。无论是缺少还是过多，都会影响身体的健康。 平时我们食用的盐的主要成分是氯化钠，它的化学式为NaCl。因此可以通过计算每顿饭吃盐的含量来控制每天钠的摄入。
《中国居民膳食指南》建议：正常人每日摄入钠500~1200毫克，相当于食盐6-10克。 有高血压等疾病的人要控盐，每日摄入钠应低于300毫克，相当于吃4.5克盐，同时注意减少含钠量高的调味品，如花椒、大料、桂皮等的摄入量。 对于健康人，也可以通过多吃含钠低的食物来达到控制摄入的目的，像蔬菜(青菜、菠菜等)、水果(苹果、香蕉)、豆类、花生、瓜子、核桃、杏仁等食物含钠都比较少，可以大胆食用。