怎么煮的肉好吃？
不请自来～ 作为一个在烹饪学校学习了一年，又从业了三年的食堂大厨，虽然水平一般，但是对于如何炖出一锅好肉，还是有自己的心得的~ 首先，选肉是很重要的一件事儿～
好的食材是美味的前提！作为食堂工作人员，每天和食材打交道，对于如何选择食材我有一些自己的方法。
1、看颜色 食材在经过长时间炖煮后，本来鲜艳的颜色会慢慢褪去，变成灰暗的颜色。如果食材本身非常新鲜、色泽鲜亮，那么说明材料品质很好；相反，如果食材看起来毫无生气，暗淡无光，那就需要仔细甄别了（当然，有些食材本来就可以通过浸泡去色，比如黑木耳等，这里就不谈技巧了）
2、 看肉质 如果食材经过细心处理，去掉筋、膜以及多余的脂肪，那么炖出来的肉口感会很细嫩。如果食材没处理干净，有一层肥厚的油脂包裹住肉馅，那么做出来的菜就会很油腻，吃上去也很难受……
3、闻气味 新鲜的食材都有其独特的香味。拿一块面团，轻轻嗅一下，有淡淡面香的就是好食材。同样道理，拿起一块食材，靠近鼻子，如果你能闻到一股清爽的面香，那就是合格的食材；如果闻起来有异味或者腥味，那就需要好好处理一下了… 做好了选材这一步，接下来就是重要的烹饪环节啦～根据我的经验，做好以下三点，就能炖出一碗好肉啦～
1、冷水下锅 很多人在做汤的时候有一个误区，就是水烧开之后再放食材。其实这样做好处很多啊，一是可以让食材慢慢吸收水分，避免快速受热导致外熟内生。二是可以排除血水，让煲出来的汤更加清澈鲜香。三是可以有效去腥提香哦～
2、添加香料 很多厨师在做菜的时候会使用各种各样的香料。事实上，不是所有的香料都适合用于炖肉的。我在实习过程中观察到，有的师傅会在炖肉的时候加入八角、桂皮等香料，这些香料味道比较浓郁，反而会影响菜品的风味。所以呀，做炖肉的时候最好别用香料哟～
3、小火慢炖 有人喜欢用高压锅来做炖菜，其实用砂锅来炖效果更好。在使用砂锅炖的时候，一定要控制好时间，以防糊底。一般情况下，砂锅炖2个小时左右就可以了。
除了以上几点，还应该注意控制温度，保持小火。千万不要开大火快炒，那样会破坏营养，让做好的菜肴风味大减。