四川的腊肉怎么做好吃？
四川腊肉，是中国十大名菜之一，源于四川省遂宁市蓬溪县，起源于明代洪武年间(1368～1398年)。 据传，当时蓬州城（今遂宁市蓬溪县）有位名叫陈佐千的人，善于作酱腌菜，又擅长做腊肠、腊肉。他制作的香肠、腊肉具有色香味俱全的特点，深受百姓欢迎，陈佐千也因此成为当地远近闻名的“香肠师傅”。后来，陈佐千迁居至四川省成都市。 清嘉庆十七年(公元1812年)，成都府蓬溪籍进士罗天池归里，携带陈佐千的手艺在城南郊外开设“天祥酱园铺”，制作香肠、腊肉出售，其制品更胜以往。
1870年以后，法国人维恩在成都任外国领事官及总督府参赞时，从四川厨师处学到了香肠和腊肉的做法，并带回了法国。经过多年的改进，形成了现在的法式香肠和腊肉。 在国外，人们通常用葡萄汁或红酒来制作香肠，这是因为葡萄酒中不含糖分，可以防止细菌生长，而法国人正是借助了这一点才制成了美味的香肠。由于欧洲国家普遍喜爱甜味食品，因此大多数香肠都采用白糖作为辅料进行加工。另外，在欧洲，香肠的食用方法一般都与面包相配。
现在，四川腊肉已成为了驰名的土特产品，畅销国内外，其独特的风味还引来了不少洋食客。不过随着时代的进步，传统的烟熏方法已经很少使用，取而代之的是电熏，这样不但保持了肉质的原汁原味，而且更加卫生。 四川腊肉以其特有的色泽和味道深受人们的喜爱，不管是用来炒青椒或是蒸着吃都会让人胃口大开。下面就来教大家两种最常用的做法吧！
一.蒸腊肉 材料：500克腊肉、25克蒜苗、适量干辣椒、少许花椒、盐少量、味精少许 做法：
1.将腊肉洗净切丝备用； 2.锅内烧油放入干辣椒、花椒炸出香味后捞出，再将切好的腊肉放入锅中煸炒； 3.待炒至出油变色时加入适量开水焖煮； 4.煮至水气收干，腊肉酥糯后加入切碎的蒜苗，加适量盐和味精调味即可出锅装盘。 二．青椒炒腊肉 材料：腊肉一块、尖椒2个、红椒1个、植物油1汤匙、姜2片、大蒜2瓣、生抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙 做法： 1.准备好食材；辣椒切小段，腊肉切片； 2.热锅凉油，油温六七成热时，下入腊肉炒出肥肉部分的油；
3.下入姜和大蒜炒香；再下入青红椒大火炒匀； 4.淋入料酒和生抽翻炒均匀；再加入少量的温水大火煮开； 5.小火盖盖炖10分钟，开盖收汁，盛出上桌即可。