镜面蛋糕用哪种色素？
镜面蛋糕是一种非常美丽精致的蛋糕，表面光滑如镜，色泽晶莹鲜亮，让人忍不住想吃。制作镜面蛋糕一般需要用到食品色素，常见的有食用色素和天然色素。
食用色素
食用色素是从食用植物中提取的天然色素或从人工合成的色素。从天然物中提取的色素可称为天然色素。其颜色较自然、稳定性较差、毒性很低，在全世界范围内使用。
如从辣椒中提取出辣椒红色素，从红甜菜、桔梗中可提取出红色素，从紫薯、胡萝卜以及叶绿体中提取出叶绿素；从紫甘蓝色素、紫草红色素、紫苏叶中提取出自然紫色色素；从菠萝、柑桔中提取橘黄，从焦糖中提取出棕黑色色素等等。
据研究，在食用色素中，柠檬黄是使用最广泛、用量最大，而且是国际市场上最安全的食品添加剂。橘黄、嫩黄在一般食品中应用效果良好，可作为淡黄或黄色的着色剂。 人工合成色素是从煤焦油中提炼出的苯胺为原料制成的，它颜色鲜艳，稳定性强，但大多数的合成色素有微弱的毒性，长期食用危害健康。如胭脂红、日落黄、酸橙黄、苋菜红、诱惑红、亮蓝、新红等等。
据研究指出：人工合成色素如果长期、高浓度食用，不仅会影响人们的健康，还极有可能致畸、致癌，影响人们寿命，给人体造成致命伤害。所以人工合成的食用色素应慎重使用。