土豆饼是什么粉？
土豆饼中一般使用的都是土豆淀粉，也就是用土豆做的淀粉。其制作方法如下：
将土豆切成块儿与冷水同煮，煮至烂糊状后捞出来。
把烂土豆筛掉皮，放冷后捣成泥。
再加冷水，调合成很稀的土豆泥。
淀粉沉降后将清水倒出，再把淀粉搅拌均匀。
把稀淀粉倒进布袋搓压，直到淀粉从水中分离出来。分离后的淀粉晒干后就成为淀粉了。
或者把煮烂的土豆挤出浆水，做土豆淀粉的工序就结束了。
注意，我们一般从超市买来的马铃薯淀粉是生淀粉，直接下锅煮是不会熟的。正确的做法是：
淀粉中先加入适量冷水，搅拌并均匀，待凉至室温时，慢慢倒入热锅中，不停翻炒。
炒至半透明后，加入冷开水，冷却。
将结块儿的部分搓碎后再放入冰箱即可。