黄油可用什么家常调料代替?
黄油可用花椒茴香等香料、黄酱和猪油混合代替。通常做西餐用到黄油的部位在起锅前,在锅中放些黄油融化后炒匀便起锅,这样使做出来的菜肴口感润滑、味道浓郁。而我们在中餐馆同样也吃到有黄油味道的菜肴,其实那并非使用黄油制作的,而是使用自制的秘酱制作出来的,通常用于羊蝎子、羊棒骨、烩羊杂碎等炖煮类菜肴。自制酱料制作:1、锅中放入植物油30克、放一小撮花椒和8.8茴香炸出香味后捞出。2、锅中留底油加入黄酱200克、炒匀后加入化猪油(雪白的动物油)100克、炒匀出香味后将火力调小加入白糖20克、小火炒匀便成。
其运用原理是化油和烹调中用的猪油是一样性质的东西,都能发出猪油的香味,而加入的花椒茴香等增香料便替代了黄油的奶香味(这里说奶香味是因为国产黄油在熬炼时不经过脱脂处理、其奶的香味较浓)。在加入糖后使酱汁产生了回甜的味道,使成菜具有微微的回甜味道。
此酱汁不但代替了黄油的作用、还减少了烹调用油量和降低制作成本。