黄豆芽有什么功效和作用？
黄豆
从营养学的角度来说，豆腐等豆制品之所以有如此良好的防病保健功能，是因为黄豆中含有的很多营养成分，都被较好地保存在了豆制品中，特别是所含的异黄酮和大豆蛋白有降低血脂、抑制动脉硬化、预防冠心病的作用；还能抑制体内亚硝酸盐的形成，从而预防癌症发生；黄豆中含量丰富的维生素Ｅ是一种抗氧化成份，可以保持老年人血管、神经的弹性和韧性，起到延缓衰老的作用
黄豆芽
在豆类蔬菜中，生芽后的营养价值高于无芽的原豆。黄豆芽中含有能分解同型半胱氨酸的维生素B，可以预防心脏血管疾病、血管弹力减弱和骨质疏松症。100g黄豆芽所含的钙约为37mg（豆腐138mg，炒豆415mg），磷53mg（豆腐231mg，炒豆528mg），镁42mg（豆腐30mg，炒豆142mg），维生素C5mg（豆腐0mg，炒豆3mg）。也就是说，黄豆芽中的钙、磷、镁、维生素C的含量比豆腐低，但比炒的黄豆多（因炒豆时钙、磷、镁和维生素C会丢失）。此外，黄豆芽的热量比豆腐及炒豆要低一点儿。