怎么做软的土豆丝？
炒土豆丝要想做到香脆可口，用料和方法都很有讲究：首先，辣椒一定要选对了，青辣椒，红辣椒都不行，一定要用老辣。老辣皮薄肉少，辣味足。将老辣洗净，去籽，切丝。
其次土豆一定要是长土豆，洗尽，去皮，切丝。土豆丝要比辣丝稍粗点。锅烧红，放入油。待油锅烧开后倒入土豆丝，并不停的翻炒。待土豆丝稍软，呈透明色时倒入辣丝，加盐，味精适量，继续翻炒。待辣丝微软时马上起锅。炒的时候不要放水。一定要用大火炒制。炒制时不要放味极鲜，生抽，老抽等。否则不能突出土豆本身清甜的味，而使土豆丝呈黑色。
炒土豆丝好吃不好做，因为土豆丝细，炒时不注意就容易粘锅。要想炒土豆丝又香又脆，一定要做到下面几步：
一、土豆去皮切丝，切好的土豆丝用清水泡上，一是洗去土豆丝的淀粉，二是防止土豆丝氧化变色，在烧之前，将土豆丝沥干水分。
辣椒去籽切成丝，葱和蒜切好备用。
二、炒之前用料酒、生抽（一点点）、精盐将辣椒丝和葱丝姜丝拌匀。
炒的时候锅热了，加入植物油同样烧热，将拌好的佐料入锅中煸炒出香味，随即倒入土豆丝，锅中不断翻炒，加入糖和鸡精少许，炒匀，见锅中的土豆丝都变成透明状就可以出锅了。