家常鸡胗怎么炒嫩？
想要炒熟又不失嫩度，我们炒鸡胗，掌握2个小技巧，鸡胗脆嫩又鲜香。鸡胗的口感是脆中带韧，质地比鸡肉要坚硬得多，所以炒鸡胗一定要先焯水断生才行。但是怎么炒才能又脆又嫩呢？
第1个技巧就是正确切鸡胗，鸡胗有一面是白色的，这是鸡胗最肥厚的部分，还有一面是有点黄颜色的，上面有一圈一圈的纹路，这是鸡胗的胃壁，这部分口感比较韧。所以正确的方法应该是将黄颜色的那面沿纹路切开，然后将白颜色的那面再一切为二，黄颜色的那面，要竖着切，这样切可以让鸡胗的韧劲得到分解，切出来的鸡胗会比较容易熟，吃起来更加的嫩。
第2个技巧就是在鸡肉焯水的时候，要多加一个料，料就是盐，很多人以为给鸡肉焯水，应该多加点油，其实想要鸡胗焯水之后更好吃，最关键的是盐。下锅的时候就加入一把食盐，盐能够让鸡胗内部的肌肉组织得到一定的凝固，这样鸡胗在焯水过程中就不容易吸收水分，保证了鸡肉的紧实度。另外这个盐还可以提前给鸡肉去腥增鲜。在炒制的时候，只需要少量加盐就可以，吃起来就很鲜香了。
将焯好水的鸡胗控干水分备用。做家常鸡胗，除了鸡胗之外，还需要准备一些配菜，比如说泡发好的干红辣椒，洋葱、青红椒都可以，还可以加点木耳、黄豆芽之类的。再准备一些葱姜蒜末。热锅凉油，先下入花椒爆香，再加入干辣椒炒出香味，然后加入葱姜蒜末继续炒出香味，下入鸡胗炒半分钟，烹入白酒和生抽，加入蚝油、糖、盐翻炒均匀炒2分钟，让鸡胗入味。
食材差不多成熟的时候，加放青红椒，再翻炒1分钟，青红椒断生即可出锅。
这个味道其实已经很不错了，如果你喜欢更酸辣一点的，可以调一个料汁，1勺生抽、1勺香醋、少许盐、糖和水淀粉搅匀，最后倒入炒锅里，煮至微微沸腾，料汁变得浓稠后立刻出锅。