凉拌鸭胗好吃还是鸡胗好吃？
作为四川人，当然是鸭胗啦！ 虽然都是禽类的内脏器官，但是鸭胗和鸡胗差别还是挺大的，直接看外观就能看出来。左边是鸭胗，右边是鸡胗 除了外形不同，鸭胗和鸡胗的营养价值也有区别，从蛋白质含量上看，鸭胗的含量高于鸡胗；从铁元素含量上看，鸭胗含有人体需要的元素锌、铜，而鸡胗含的锰、硒元素却高于鸭胗。 从味道上看，由于鸭胗中有大量的胆汁，所以腥味要比鸡胗更重一些。为了去除腥味，在制作的时候通常会加入少量的醋和酱油，以及新鲜的辣椒和葱花等配料进行调味。这样一来，鸭胗吃起来不仅不腥而且格外脆嫩可口。 如果觉得有腥味可以试一下这个做法：把鸭胗冲洗干净后放入清水中加适量白醋和胡椒粉浸泡30分钟（加白醋目的是去腥味，加胡椒粉目的是增香），然后用刀轻轻刮去表面的黄皮，再用清水冲洗干净，这样处理过的鸭胗就不腥了。
无论是凉拌还是卤煮，或者炒制火锅都是很好的选择。其中泡椒凤爪可是很多年轻人的最爱。 用清水浸泡除去血水后多清洗几遍，然后倒入锅内，加水、生姜、花椒、八角、适量食盐煮熟即可。喜欢吃软烂一点的可以多焖一会。 当然最经典的做法还得属凉拌！在四川很多地方都有凉拌鸭胗这道菜，做法也很多样，可以用青椒、红椒、葱蒜拌着吃，也可以加上香菜、花生碎、熟芝麻一起拌。香辣脆嫩，那可真是相当过瘾啊～