家常炒花甲放多少盐？
炒花甲放多少盐合适，这主要受几个因素影响，一、使用的花甲多少，二、是否放了含有钠元素的调料，比如生抽、老抽、蚝油等，三、个人对味道的需求，盐放多了太咸，放少了感觉不到咸味。我的建议是，炒一斤活花甲，大概两三个螺蛳勺的盐就差不多，先少放，如果炒出来还觉得偏淡，后面再加上。当然前提是不要放生抽、耗油、老抽之类的调料。
炒花甲放多少水合适，这其实跟花甲的个头大小有关系，另外炒花甲放多少水，也跟火力大小有关系。我的建议是，如果炒的一斤花甲，大概小半碗清水，花甲个头小的话，可以少一点，大火烹饪的话，也可以少一点。另外炒花甲尽量用大火，这样时间短，味道足。
炒花甲放生姜和白酒，生姜可以去腥增香，也能中和海鲜的发物特性，白酒也能起到去腥增香的作用，还能促进海鲜的快速成熟，尤其是加入少量白酒后，盖上锅盖焖一会，花甲就快速开口了。