腊排骨怎么熏？
腊排骨的熏法，最简单的说法就是在腊好的排骨上撒些花椒，然后用干稻草熏烤。
具体的腊排骨做法是：
1、选料。选择瘦肉多而无骨折的排骨，剔去骨头上的残肉，洗净晾干。
2、腌制。每公斤排骨放白糖150克、精盐20克、干辣椒粉15克、白酒15ml，拌匀即成腌料。将腌料撒在排骨上，反复搓揉，使肉均匀入味。然后将排骨逐块整齐地码放在坛内，腌渍3～5天。取出晾干或烘烤至干爽。
3、熏制。在100℃的热烟中熏30～40分钟。最后将排骨放入锅内用沸水煮10分钟左右，起锅沥干水分，捆扎成块即可食用和销售。
腊排骨特点：色泽红亮，咸鲜微辣，排骨卤香，食之不腻。