在家怎么做烤鱼好吃？
作为在云南生活了七八年的湖北人，我可以很负责任地说出最适合在家里做的烤鱼的鱼和做法！ 首先，在我们那边是很少有鱼拿来做烤鱼的，但这里有很多！且便宜！我以我在昆明多年买鱼的实战经验告诉你，最适合做烤鱼的鱼是罗非鱼（广东那边叫黑鱼）、鲫鱼、鲤鱼，这三种鱼刺少，且价格便宜；而草鱼虽然便宜，但其刺很多，不适合做烤鱼。另外还有一种鱼叫海鲈鱼，非常合适做烤鱼，味道很棒！
先说罗非鱼做法： 杀鱼去鳞，掏出内脏后用清水冲洗干净血水，控干水分备用。 把两勺豆瓣酱剁碎，混合一勺生抽、一勺老抽、少许辣椒粉（根据自己喜好添加）搅拌均匀，调成料汁备用。 把调好的料汁均匀地抹在鱼身上，腌制半小时左右。
腌制鱼的时候来处理辣椒等辅料，把青椒、小米椒洗净切块，葱姜蒜切大片。 用筷子从鱼背部插入鱼肉中，使鱼肉充分入味儿。 把三勺花雕酒或黄酒、两勺生抽浇在鱼肉上，再放一把切碎的香菜或者芹菜，上锅大火蒸15分钟左右。 蒸好后不要急于取出蒸熟透的鱼，关火让其在锅中焖几分钟，这样不会使鱼肉夹生。 取一个大碗，放入适量葱花、香菜末、辣椒粉、花椒粉，锅里烧热油，趁热泼在上面拌匀成蘸水。吃的时候蘸着蘸水吃。
再来说说鲫鱼/鲤鱼做法： 鱼处理干净后用厨房纸擦干表面水分，两面斜着打上一层薄薄的淀粉，蘸一下蛋清，再用手均匀铺满全鱼正反面（这样炸制时皮会酥脆，而且不容易脱骨）。 烧热油锅至6成熟，改为小火，逐条慢慢放进锅内，煎黄一面后翻面，煎至两面金黄即可捞起控油。 用剩余的油炒香辣底料（姜蒜末爆炒加入辣椒圈、豆瓣酱小火炒至红油冒出），调入一碗水烧开，加胡椒粉及酱油调味，然后放入豆腐或豆芽煮3分钟，最后加入鱼片煮熟，撒些葱花即可。