四川腊排骨怎么炒好吃？
腊排骨本身的咸鲜味较重，烹饪时要掌握好其它调味料的用量。因为它是半成品，所以在制作前最好用流动的清水冲洗干净，用时再用清水浸泡一会。做腊排骨时通常有蒸和炖两种方法，蒸能使排骨的口感更为松软，炖能使汤汁更为浓郁鲜香。
蒸腊排骨的做法：
将腊排骨用凉水浸泡半小时之后，放入开水锅中焯3-5分钟，捞出，重新放入一锅开水锅中，加入葱段、姜片。大火烧开撇去浮沫转中火再蒸5-10分钟至排骨熟烂。将蒸好的腊排骨斩块摆盘，蒸排骨的原汤入炒锅烧沸，加适量盐、生抽、淋少许水淀粉勾芡，浇在排骨上，撒香葱末。
炖腊排骨的做法：
腊排骨用凉水浸泡半小时之后，切成2-3公分宽的段。加入没过排骨的热水，放入葱段、姜片，中火炖煮至排骨熟烂，捞出排骨之后，将汤汁用大火烧沸，加入料酒、盐、生抽搅匀，再淋少量淀粉水勾薄芡，浇在排骨上即可。