家常摊煎饼用什么粉？
摊煎饼的粉要选小麦粉和黄豆粉混在一起的。小麦粉是发甜的，黄豆粉是发香的，二者混在一起煎饼才有意思。小麦粉和黄豆粉的比例基本上是1：0.7。
要做出地道好吃的煎饼，煎饼的粉必须是自己磨的。摊煎饼的粉不能磨得太碎太细，那样的话煎饼就发死、发硬，没有了韧性和酥松的感觉。所以用的磨必须是老式的石磨。
摊煎饼用的鏊子，最好是用生铁铸的，上面还要有一定的凹陷和褶皱。如果鏊子太光滑，煎饼容易发粘，做出来的煎饼也不好吃。鏊子烧红后，撒上点水，滋滋发响，才说明鏊子是热透了。然后用刷子蘸点油，刷在鏊子里面，煎饼糊子就可以倒进去了。
用漏勺舀起两大勺煎饼糊，顺势将手扬高，同时腕子转动，勺里的糊子就均匀地甩在了鏊子上。然后用刮板飞快地将糊子刮薄、刮匀，摊成一个圆圆的煎饼。
撒上点白芝麻、黑芝麻，放上一筷子五香豆腐脑，轻轻转动鏊子，让糊子均匀受热，同时，使豆腐脑里的油渗到糊子里，使糊子更香。
等到煎饼起泡了，说明下面是煎好了，这时用铲子把鏊子上的煎饼铲起，翻到另一面，再煎几秒钟，一张有模有样的煎饼就煎好了。