猪排骨怎么做好？
原料：猪排骨500克、油50、酱油10克、盐5克、白糖10克、葱段15克、味精2克、姜2片、料酒10克、醋10克、淀粉5克、香油15克、鲜汤适量。
猪排骨
制作：将排骨洗净，剁成4—5厘米长的段，下沸水锅焯一下，捞出用凉水洗净，沥净水。炒锅上火，放入油烧至八成热，将排骨下锅炸至微黄，倒入漏勺沥油。锅内留油25克，下葱段、姜片煸炒，投入排骨，烹入料酒，加入白糖、少许鲜汤，翻炒均匀，再加醋、精盐、酱油炒上色，加鲜汤浸没排骨，大火烧沸，小火炖30分钟左右，至排骨酥烂，大火收汁，入味精，淋上香油，起锅装盘即可。特点：色泽深红，咸鲜味美，排骨酥烂，别有风味。大烩排骨材料：排骨800克，油菜200克，油40克，盐4克，酱油20克，白糖10克，葱段25克，味精2克，姜2片，料酒15克，醋15克，淀粉5克，葱白丝10克，姜丝2克，鲜汤适量。做法：1、将排骨洗净，剁成4—5厘米长的段，放进汤锅煮沸捞出；油菜切除老根，洗净，沥干水分，切成4厘米长的段；盐、白糖、醋、酱油、料酒、鲜汤、淀粉对成汁。2、锅上火，油烧热，葱段、姜片爆锅，投入排骨，烹醋，加入白糖、酱油、料酒和鲜汤烧开，移至小火上炖至排骨酥烂，再放油菜，开锅后淋水淀粉勾芡，撒上葱丝、姜丝，淋香油装盘即成。