排骨怎么吃营养价值？
无论采取何种方法烹调排骨，其营养成分基本上没有多大变化。排骨主要营养成分是蛋白质和脂肪。每100克猪排骨中含蛋白质20.3克、脂肪14.2克，钙200毫克、磷190毫克，以及相当丰富的尼克酸、维生素。鸡肉虽也含有19.4克的蛋白质，但脂肪只含3.9克，钙、磷含量也没有排骨高。因此，就补充钙、磷和蛋白质、脂肪来说，吃排骨比吃鸡肉更加合算。排骨营养价值这么高，怎么吃更利于营养吸收呢？做锅塌豆腐用。具体制作方法是，取北豆腐400克切成0.7厘米厚大片，以干淀粉拍匀，下油锅略炸；排骨100克剁成细茸，加虾米20克、肥猪肉50克剁碎，再加入盐、鸡精、花椒粉搅上劲成馅心，将馅心放在豆腐上卷起，粘上面包渣，下油锅炸熟后，沥净油装盘，锅内留底油煸香蒜片，烹入辣椒酱，加盐、鸡汤烧沸勾薄芡淋明油浇在豆腐上，撒上葱花即成。此菜豆腐香酥，排骨味鲜，微兼麻辣，在吃排骨的同时充分利用北豆腐的优质高蛋白，促进人体对钙质的吸收，同时又可利用北豆腐吸附油脂的特点，减少人体对排骨中胆固醇的吸收，起到互相制约的优点，非常适合于中老年人及青少年在夏天食用。