烤饼放酥油有什么作用？
油酥面，简称酥，是一种有一定粘性和塑性、主要由面粉和油脂调和而成的面团。由于它在油炸或烘烤中疏松成层，层间含有大量的油，很酥，所以叫酥，又叫油酥。
酥，是使层酥面坯产生层次的主要因素。它是通过油裹面或面裹油的形式，利用油与面粉不相融合的原理，形成互不粘连的层状结构。再通过包、擀、叠的手法，使酥与皮多次融合，制成层酥面团，最终制成层次分明的制品。
生酥和熟酥的原料与制作方法基本相同，只是生酥调制时要用生油，而熟酥则要用熟油。因面团内生油的起酥性能差，制成的成品一层套一层，不酥也不松，所以叫生酥。熟油起酥性能好，制成的成品酥层多、膨松、分层清析，所以叫熟酥。