鸡米花裹淀粉什么作用？
裹一层玉米淀粉，然后再挤蛋液、粘面包糠，炸出来的鸡米花外酥内嫩，口感层次分明，外皮特别酥脆！特别喜欢吃韩式炸鸡的人都知道，咬一口爆汁的那种感觉简直了！
这是因为淀粉被热水烫过之后形成的保护层，使鸡肉的水分不易流失。淀粉在油锅里炸之后会糊化形成多孔疏松结构，所以脆度增强。再用这个淀粉水混合的面包糠更便于的沾付在鸡肉上，同时在油炸过程中同样形成多孔疏松结构，所以外皮就特别的酥脆。
注意：炸第一遍时下油锅之前一定要沥干水份以及面粉，下油锅前可以先拍干净一些，如果面粉太多油锅就会很容易溅出来，再就是炸第一遍时火不能太大，否则外皮糊了里面还没熟。