菠菜有什么作用和营养？
菠菜有着悠久的栽培历史，营养非常丰富，其中所含的蛋白质、胡萝卜素和铁、抗坏血酸的含量都在蔬菜中名列前茅。此外，菠菜还含有非常丰富的黄酮类化合物，许多黄酮类化合物有一定的抗癌作用。菠菜生长周期较短，且一般不发生什么病害，所以很少施用农药，因此农药残留量的危险性较小。
在微量元素钼的含量上，菠菜也是蔬菜冠军。它是常用的“利尿通便”的蔬菜，经常吃菠菜可以防止便秘，对肝、肾、胃和眼睛也有很好的调养作用：所含的大量纤维素可以促进肠腺分泌，协助消化，对胃及泌尿系统都有利；所含的赖氨酸和叶酸能改善肝功能；它还可以供给钼和锌，钼可以抑制硝酸盐转化成亚硝酸，锌也可以协同钼消除亚硝酸的致癌物质的属性。
菠菜味甘、苦，性凉，含草酸较高。因此，最好将菠菜焯一下再食用，这样不但可以去掉一部分草酸，还可降低草酸的吸收率，这样有利于钙的吸收。富含钙、镁等矿质元素的豆类或豆制品，也适合与菠菜一起烹调。