沙县小吃的排骨汤怎么做？
做排骨汤所用排骨最好用猪腿骨或猪扇骨，新鲜骨头切时需横切，这样可以避免骨头内的骨髓与骨头分离，煲汤时营养不易流失，且煲出的汤味道会特别浓香。若买到的是冻排骨，解冻时需自然解冻，切不可用热水泡化或用火煲煮解冻，因为这会造成骨头与肉的营养成分大量流失，煲出的汤味道会逊色许多。排骨买来后，最好是清洗干净后放锅里稍焯一下去血水、脏污，捞出再冲洗一次，再换洗净水和几片生姜一起炖煮。生姜不可放多，三四片就成。锅里先用大火烧开，再小火炖。如果用高压锅炖，炖20分钟就成，大火炖15分钟也够了。时间不要炖太久，时间太长营养也会流失。盐巴要淡点，不可一次放够，可炖一段时间后尝一尝再加。