炒猪肝怎么做好吃？
爆炒 首先把买回家的猪肝放在水中浸泡，水最好是淘米水或者淀粉水，这样可以去除血水和腥味儿。大概10-20分钟左右就可以捞出沥干水分备用啦~接着我们把葱、姜、蒜等辅料准备好切片和切末。下面就是准备配料了！这里我比较喜欢配青椒或者胡萝卜（根据个人喜好）青椒切块，胡萝卜切块，备用。然后就是在锅中倒入适量的油烧热（因为猪肝本身是含有较多脂肪的，这里就不用在额外添加食用油了哦），加入葱段和姜片爆香后加入沥干的猪肝快速翻炒至变色。这一步要快，否则猪肝就很容易老。然后我们加入刚才准备好的配菜翻炒均匀出锅之前再淋上一勺香油就大功告成啦～～ 小贴士 在炒制的过程中一定要注意火候，大火快炒才能保持食材的营养不流失而且吃起来口感也才会好。最后就是要注意不要贪鲜加入过多味精哦～这样炒出来的猪肝就会很美味哒~~
番茄炒猪肝 这道菜的步骤虽然简单但是却十分考验刀工哦，所以大家在做这道菜的时候最好能提前准备一下。 首先我们要将新鲜的猪肝用清水冲洗干净之后切成薄片用适量料酒腌制30分钟左右即可备用啦～接下来我们需要准备一个新鲜的西红柿洗净后放入沸水中烫1分钟取出后剥去外皮切成小块；大葱切段生姜切丝大蒜切片备用哦；最后在锅内加入适量的油烧至七成热放入切好的葱姜蒜末炒香之后再加入一大匙豆瓣酱炒匀然后加入腌好的猪肝大火炒至变色后加入切好的西红柿继续炒熟撒上少许白胡椒粉和葱段就可以出锅啦～这样做出来的酸甜开胃又营养丰富的番茄炒肝绝对能让你胃口大开哦～
干煸猪肝 干煸菜系以香烂为主，因此需要长时间的煸炒来使原料软嫩入味。而干煸菜肴通常味道都比较重，这是因为干煸菜需要在高温情况下长时间煸炒，在这个过程中会流失掉一部分油脂，使得菜肴的味道更为浓郁。 而“干煸”这一烹饪技法最早出现在秦朝时期呢！《楚辞·招魂》有言：“胹鳖炮羔，有柘浆些。”这里的“胹”指的就是炖煮的意思呀~由此看来，“干煸”在汉代就已经出现了哈~不过当时可能只是作为一种简单的烹调方法而已吧……直到魏晋南北朝时期才逐渐演变为如今我们熟悉的“干煸”烹饪手法了呢——比如《齐民要术》中的“干煸鱼”、“干煸兔肉脯”等等都是这一时期的代表菜品哟 ~
麻辣猪肝 这是一道非常经典的川菜之一，它的主要特点是以麻、辣来提味，所以在制作这道菜的时候一定要掌握好各种调味料的比例以及火候。 第一步：先将新鲜猪肝清洗干净后切成片状再用清水冲洗几次直至水清为止再加入少量的盐搅拌均匀静置十分钟以上使猪肝吸收足够的盐水以便于去除腥味。 第二步：锅中倒入适量的清水烧开后把处理好的猪肝倒进去焯一下水捞出用清水冲净表面的浮沫备用 第三步：炒锅烧热倒入适量的植物油加热至六成热后将其倒入碗中待用 第四步：锅洗干净擦干水分然后再放入锅中加入少许的花椒粒小火将其炸出香味然后将花椒捞出来不用留下花椒油备用
第五步：往锅中放入两汤勺郫县豆瓣和一小块火锅底料小火将其炒出红油后再加入一勺辣椒面继续用小火慢慢炒至上色并散发出香味为止；
第六步：然后把事先炸过的花椒油倒入锅里与郫县豆瓣及火锅底料一起翻炒均匀待花椒完全被油炸出香味时再放入切好的姜末和大蒜末及适量老抽翻炒片刻使其充分融合在一起； 第七步：再把焯过水的猪肝倒入锅内迅速翻炒几下使它受热均匀后再加入适量清水盖上锅盖转中火焖煮5—8分钟即可关火装盘享用啦~