面包放盐是什么作用？
盐除了在口感上能激发各种风味之外，还是非常好的天然防腐剂，而且在发面制品当中放上足够的盐，发酵速度也会变慢，面包的保存期会更长。
对于做出来的面包表皮不脆的人，完全可以考虑增加用盐量（不是面包内部，面团顶部撒上少许盐即可），用这个办法做出来的面包，表皮十分的酥脆，而且保存期相当的长。
之所以说盐是天然的防腐剂，大家都知道，榨菜、咸鱼、腌肉等等都是靠盐来保存的，可以有效的防止细菌繁殖，面包也是这个道理，当然，面包是不能做成榨菜的口味的，但是增加点盐使发酵变慢，面包持续发酵的保存期更长也是有帮助的。
总之，盐多了没多大滋味，少放了也不是很好吃，具体有多少，还是要自己多实践啦，记住：不同的配方本身含的盐和糖就不一样，多加少加要自己考虑。
总之，盐对于酵母的繁殖并非严重问题，实在想不通的时候，你可以这么想，和发面团的碗、手、筷子等都是接触过盐的，这些东西都会杀死酵母，难道还有单独的加盐工具？？