肥肠怎么卤到好吃？
肥肠好吃的关键就是要处理得当，腥膻味清除干净，然后再用好配料，用对做法，做出来的肥肠才能真正好吃下酒又下饭哦！
1、处理肥肠 做肥肠，最重要的就是清洗干净。清洗的时候，可以用生面粉，加水调成糊状，均匀地涂抹肥肠表面和内部，然后反复冲洗，冲洗干净后再用清水加食盐浸泡20分钟以上，这样就能基本清除腥味了。 最后再用清水多冲洗干净，肥肠的清洁工作就完成了。 接下来就是把肥肠切成段状，放入锅中，加入葱姜蒜、八角、桂皮香叶以及料酒一起炖煮，煮至半熟，加入生抽老抽继续煮，直至全熟入味。（为了去腥增香，这一步可以多煮会儿）
2、炒糖色 做红烧肉、回锅肉等需要上色菜式，需要用糖来炒制颜色。取少量的冰糖放入碗中，加入少许水，入开水锅中大火烧开成汤汁后，再小火慢慢熬至全部融化并变成棕黄色，这就是炒糖色啦！ 用炒糖色来做蘸料或者加入菜肴中上色都很棒，不过用炒糖色来卤肥肠就有点不合适了，因为糖会在高温作用下变成焦糖，进而产生苦味。 所以想给肥肠上色的朋友，可以在煮熟的肥肠锅里加入生抽、老抽和白糖调味调色。
3、香料的选择及处理方法 做卤菜的时候加入香料不仅能增添香气，还可以提鲜增香去异味。常用的香料有八角、桂皮、三奈、小茴香、砂仁、草果、豆蔻、丁香、花椒等等。 如果是第一次使用香料，可以少量用，以观察味道为宜。不喜欢的香料可以直接扔掉，不会损失香味。喜欢香料的可以将所有香料打成粉末，用温水浸泡出香味后，把渣子捞出来不用，再按配比掺入调料里。 要注意的是，香料不要用太多，否则会夺去原材料本身的味道。