烫面加起面有什么作用？
包饺子最常用的馅料莫过于猪肉白菜馅。猪肉白菜馅是十分家常的馅料，做法简单味道又鲜美，深受人们的喜爱。但是做白菜馅的时候，一定要加点面粉进去，否则白菜就会严重失水，包饺子的过程中就容易露馅。
做白菜馅的时候，最好是加点烫面和加点死面在一起，也就是一部分面粉用开水烫熟，一部分面粉用冷水和成死面。加死面是为了增加馅料粘度，但是加太多则会造成馅料有面疙瘩口感差，所以在加死面的同 时还要加点烫面。
加烫面的目 的是让烫面起到一种粘合剂的用 途。烫面因为是烫熟了的，所以它的包合能力很强，可以很好的和各种馅料融合在一路，不仅使饺子馅不容易出水，而且会增加饺子馅的口感。所以说我们在拌馅料的时候，一定要按需加点烫面和加点死面进去。
大家在加的时候，也要根据个人口味来酌情加，若是喜欢口感鲜嫩一点的就不需要加很多，若是想要馅料的口感紧实一点的，就适当多种。