蔬菜干好吃吗？
蔬菜干的制作需要将新鲜蔬菜经过一系列工序制成蔬菜干制品，其中，干燥是必不可少的一道工艺。但蔬菜中的水分也不是随意就能去除的，因为蔬菜中含有大量细胞汁液，这些液体中除含有水以外，还有无机盐、糖类、氨基酸和蛋白质等，如果直接烘干，那么这些营养物质就会损失在空气中，同时还会影响蔬菜干的色泽。想要做成美味而又营养的蔬菜干，就需要采用科学的制作工艺来加工处理了。 蔬菜干的做法有很多，不同做法的蔬菜干，营养含量有所不同。比如，同样是腌制咸菜，如果用泡菜发酵法，会比用纯食盐腌制的蔬菜含更丰富蛋白质、钙铁锌锰铜磷含量，原因是发酵过程增加了维生素B族的含量[1]。而用盐水浸泡后再晒干制成的蔬菜干比直接在阳光下曝晒的营养成分要高一些，因为阳光直射会让部分维生素和矿物质发生氧化作用，从而造成损失。 用盐水浸泡后再暴晒而成的萝卜条、胡萝卜丝，比用开水焯过后再做的味道更好。这是因为热烫会使营养素受到破坏。如菠菜中含有大量的草酸，由于热烫导致菠菜中的草酸转化为草酸钙，人体对钙的吸收率大为下降；而维生素C也是热烫后的菠菜中含量较少。做好蔬菜干要控制好火候和时间。 如果想增加蔬菜干的甜度，可以在腌制时加入少量白糖，但是不能使用过量，以免产生副作用。
除了以上加工方法外，现在市场上还出现了冷冻干燥技术制作的蔬菜干，这种技术的优点在于能尽可能保持原料中的营养成分，缺点就是成本高且难以加工形状比较复杂的蔬菜，如叶菜类。 现在市面上售卖的蔬菜干品种很多，有胡萝卜干、红薯干、黄瓜干、香菇干、紫菜干等等，而我最喜欢的莫过于红薯干了，酥脆红亮的外表下包裹着软糯甘甜的内心，嚼上一口就满满都是幸福。不过，现在也有很多人表示购买到的蔬菜干质量参差不齐，有的发黑、发霉，这是为什么呢？ 其实，这跟制作过程中杀菌不完全有关。由于蔬菜中含有较多的硝酸盐，在细菌的作用下，会转变为亚硝酸盐，若杀菌不彻底，则会产生霉变和亚硝酸盐中毒现象。我们在选购蔬菜干的时候应该注意挑选表面光洁、颜色鲜亮的，同时还要查看生产日期和保质期，确保买回来的蔬菜干得新鲜。