橄榄菜为什么那么好吃?

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我也不知道,所以每次买橄榄菜我都跟在卖橄榄菜的摊子后面,一边走一边吃,吃到最后,总是只剩下半瓶…… 我是南方人,我在我的家乡(湛江)的菜市场经常看到有卖橄榄菜的。用瓶子装的,颜色碧绿,看上去就很诱人,吃起来更是不错。

后来我到北方上学,发现这里没有卖橄榄菜的,于是我就网购了一罐。网购的橄榄菜是塑料罐装的,颜色和味道都比我在市场看到的浅一些,但是味道还是很不错的。

再后来,我去美国求学,在美国的中餐馆里也发现了橄榄菜,而且是用透明的玻璃瓶装的,看上去有点像果汁,但是这玩意儿吃起来可是比果汁辣多了! 后来回到广州工作,我又找到了熟悉的橄榄菜,这次是透明玻璃瓶装的了,看上去不错,就是味道不如以前那种绿色瓶子的了。。。 为什么同一种东西,包装换了,味道也会变呢?很奇怪哎~

总之,不管怎么样,我还是觉得橄榄菜很好吃哒~~ 你们觉得橄榄菜好吃的点在哪里呢?快把你们的感受留下来和大家一起分享吧~

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橄榄菜的主要的原料为芥菜和橄榄,再经过多道工序腌制后而制成,是粤东地区特色腌制类蔬菜。从营养上来说,橄榄菜中的营养素含量并不高,其口感的美味有奥秘。

腌制的芥菜鲜甜美味,除了本身的质量好之外,跟腌制时的配料以及酱缸里的发酵微生物等有很大关系。通常,腌制芥菜时加糖腌制,由于食盐的渗透作用使蔬菜本身的水分渗出,糖溶解于渗出的水分之中,腌渍一段时间之后,在包括发酵微生物在内的蔬菜表面原有微生物的作用下,蔬菜细胞内的淀粉、糖类等营养成分经过酶解作用不断外渗。糖类的持续外渗和蔬菜内细胞液渗出液的回渗,加上蔬菜本身淀粉酶的酶解,使淀粉转为糖类,其含量越来越高,因此,咸菜和芥菜腌制一段时间之后会变甜。

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